ROGGEN UND SCHWARZBROT anbauen · mahlen · backen · genießen

 

Roggen erlebt als grundlegende Zutat von Schwarz- und Bauernbroten eine wahre Renaissance in der Genusskultur. In einer Zeit, in der die Schnelligkeit der Produktion und des Konsums einen Höhepunkt erreicht hat, verfügt Österreich über ein gutes Netzwerk von Anbauern, Müllern und Bäckern, die seit Generationen bewährte Techniken erhalten, weitergeben und gemeinsam daran interessiert sind, die Qualität dieses Grundnahrungsmittels hochzuhalten.

Im Mittelpunkt der Brotherstellung steht der natür­liche Sauerteig, der dem Schwarzbrot den charakteristischen Geschmack verleiht. Besonderen Einfluss auf die Qualität von Schwarzbrot hat der Backofen. Backöfen werden wieder in Betrieb genommen und mit Holzfeuer wird bestes Brot gebacken.

Dieses Buch gibt einen umfassenden Überblick zur Herstellungskette von der Pflanze Roggen bis zum Schwarzbrot: Geschichte des Getreides, Sorten, Anbau, Verarbeitung in der Mühle und Herstellung von Brot. Neben 20 Brotrezepten wird vermittelt, wie Brot gebacken oder mit anderen Lebensmitteln kombiniert werden kann, um eine ausgewogene Ernährung zu erreichen. Darüber hinaus wird auch aufgezeigt, dass Roggen die Grundlage zur Herstellung von Roggenbier und Whisky ist. Auch süßes Brot, wie Lebkuchen und Kletzenbrot, sowie Roggennudeln werden aus Roggenmehl hergestellt.